酒酿一定要用纯糯米生产吗开车前能吃吗请看 [复制链接]

来源：百家号-食品视界/作者：秋山辉

酒酿又叫醪糟、甜米酒，是我国一种传统的发酵食品，具有酸甜可口、香气怡人的特点，自古以来，就深受老百姓的喜爱。直至今日，还有不少家庭自酿醪糟，用以家人享用或招待客人。

随着现代食品技术的发展，很多食品企业以工厂化和标准化形式，大规模生产酒酿，以满足消费升级需求。

不管是酒酿（醪糟）生产者还是消费者，都有一些疑问萦绕在心头，亟需解开，如：在制作酒酿时，一定要用纯糯米，而不能用其他的大米吗？开车前能够吃醪糟吗？

要揭开这些问题的答案，请来看看即将出台的食品安全国家标准《酒酿》以及相关食品安全知识。

一、酒酿一定要用糯米酿造吗？

糯米是大米的一种，酒酿是一种大米发酵制品。长久以来，很多人都认为，制作酒酿所用的大米要求全部是糯米。那么，事实果真如此吗？

对于酒酿的定义，正在向公众征求意见的《食品安全国家标准酒酿》（征求意见稿）是这样规定的：酒酿是以糯米等大米为主要原料，用酒曲等为糖化发酵剂，经浸泡、蒸煮、冷却、糖化、发酵，添加或不添加辅料，杀菌或不杀菌制成的含有一定发酵米粒固形物和酒精的固液混合状食品，又称醪糟。

从这个定义可知，在生产酒酿所用的原料大米中，不一定全都是纯糯米，也可以加入其他种类的大米。实际上，在全国各地酒酿生产中，所用的大米原料并不完全相同：有的醪糟生产企业用纯糯米；有的醪糟厂使用的大米以糯米为主，同时使用少量粳米。

二、开车前能吃醪糟（酒酿）吗？

醪糟是以大米为主要原料加工而成的一种发酵食品，含有酒精。那么，开车前，司机能够吃醪糟吗？

《食品安全国家标准酒酿》（征求意见稿）规定，酒酿的酒精度的指标值为：酒精度/（%/vol）≤6.0。这个数值是个什么概念呢？现在，我们找个参照物来比较一下，就知道其中的利害关系。

以啤酒为例，啤酒也是一种以谷物原料发酵而成的食品，尽管属于酒类食品，但其酒精含量一般只有上述酒酿酒精标准规定值的一半。据多个品牌的啤酒的产品标准和标签显示，这些啤酒的酒精含量只有3.0（%/vol）甚至更低。

从这组数据对比，就知道酒酿中的酒精含量也不低。平时，很多人喝啤酒之后，就出现了酒驾问题，引发交通事故，甚至导致无辜人员伤亡。所以，为了他人和自己的安全，在开车之前，司机最好不要吃醪糟。

在工厂化生产的醪糟产品标签上，应标明以下两方面内容：1.酒精度。2.酒精度大于0.5%/vol的醪糟产品，还应标示“过量食用有害健康”的警示语。

三、对于醪糟再加工食品，这种人最好也别吃

昔日在全国各地发生的酒后驾车、醉酒驾车等违法犯罪事件，不仅践踏了法律尊严，还导致许多无辜的路人受伤甚至死亡；有的伤者即使存活下来，也是伤残伴随一生、痛苦不已。避免酒驾、醉驾恶性事件，既要执法部门加大对此类不法行为的打击力度，更要广大司机朋友的自觉，时刻牢记“开车不喝酒，喝酒不开车”的铁律，同时，也不要吃含有酒精的食品。

以酒酿为例，除了不吃酒酿之外，在开车前，司机最好也不要吃用酒酿制作的醪糟再加工食品，以免血液中的酒精含量超标，影响行车安全，引发酒驾和交通危险事故。

这些醪糟再加工食品包括但不限于以下多种：酒酿圆子、油醪糟、醪糟太阳蛋、甜酒冲蛋、醪糟煮鸡蛋、秋葵醪糟烧大虾、醪糟牛奶加麦片、醪糟蛋花小圆子、醪糟蛋花汤、甜酒桂圆冲鸡蛋、桃胶苹果鸡蛋醪糟羹、柠檬醪糟鸡翅、醪糟糖水、醪糟苹果年糕汤、醪糟荷包蛋、桂糖醪糟汁、牛奶鸡蛋醪糟、醪糟鸡蛋汤等。