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大家都知道茶砖，那么糖砖你知道吗？这里告诉你做法

常有朋友问我冬瓜茶砖，或是姜糖茶砖、桂圆茶砖等怎么做，我总是劝她们别费事，要自制冬瓜茶，只要把冬瓜加水煮，再加糖调味就好，姜茶或桂圆茶也一样，何必做成砖再泡成茶，把新鲜食物弄成加工食品？可是问的人越来越多，也许是觉得好玩，也许是家里种冬瓜或姜或桂圆，打算做来卖吧？所以这里就把我自己简化的法子写出来，供大家参考。

这些茶砖，应该叫糖砖，材料只有两样──糖，和有风味的液体，把这两样很快速的煮在一起，马上放凉让它凝结，就会成为糖砖。糖用黄砂糖（二砂）或黑糖皆可。上图左边是黄砂糖做的冬瓜茶砖，右边是黑糖做的姜糖茶砖，上面是一半黑糖一半黄砂糖做的桂圆茶砖。有风味的液体，在做冬瓜茶砖时就是指冬瓜汁，把夏天成熟的冬瓜去皮切块榨出原汁即可。如果把原汁熬煮浓缩到一半才用，就更高级更有冬瓜风味了。

做姜糖茶砖要用老姜汁。把克老姜肉切成小块，加克水一起打烂，过滤，大约可得克姜汁。做桂圆茶砖要用浓桂圆汁。克桂圆加克水煮沸，泡几小时让桂圆出味，再榨出克桂圆汁。用榨汁机才榨得出来，如果没有榨汁机，就得用两倍的水煮泡，再把滤出的桂圆汁煮到浓缩。

有些桂圆茶砖冲泡后会有桂圆肉，这是把榨干的桂圆肉加入煮好的糖浆里一起凝成糖砖。注意桂圆汁和桂圆肉一定要先压榨分离，只用桂圆汁去煮糖浆，不可以连桂圆肉一起去煮糖浆。要注意，这些液体如果需要浓缩，都得单独煮，不可以加糖一起煮到浓缩－－太长的熬糖时间会使糖转化而无法反砂结晶，做好后不是糖砖，会变成软糖。

做法很简单，只要把糖和液体混在一起煮成糖浆，再冷却让糖反砂结晶，残留的液体会把结晶结合成块。所以煮这种糖浆的注意事项和煮糖果正好相反──煮糖果就怕反砂，所以要加麦芽糖、要慢慢煮、不要太过搅拌、可以加酸性添加物；做糖砖就不可以加麦芽糖、要快煮、可以搅拌、不可加酸性添加物。

反砂的糖浆很快就会结块，所以一煮好就要赶快倒入模子里。我没有专用的模子，所以用烤盘纸折成小纸盒来代替，便宜又卫生，而且好脱模──千万别把糖浆倒在一般容器里（饭盒、蛋糕模等），凝结后根本取不出来，除非也垫烤盘纸在里面。用小纸盒做出来的糖砖当然也很小，一块大概只有多克吧？但可以冲泡8杯左右，一般家庭够喝的了，别做得像市售冬瓜茶砖那么大块，又切不开，一次非得煮一大锅不可。

把大张烤盘纸裁成8张（每张大约15x21公分），一一折成小纸盒，用订书机串连钉起来。2）糖和液体放入锅里，边搅拌边用大火或中火煮，煮到℃。如果没有温度计，可以滴一点糖浆到冰水里，能凝成软硬适中的小球就大约是℃。

3）摇晃片刻让糖浆消泡，再平均倒入8个纸盒里。4）纸盒薄软，装了糖浆容易变形，可放硬盒或厚书在旁支撑，做好的糖砖才会方正。5）冷却后就会凝结，撕掉纸盒就可取出一块块糖砖，用胶塑袋包紧冷藏，几年也不会坏。6）要饮用时以8倍左右的开水冲泡即可。