处暑时节，夏日的暑气完全离去，天气由热转凉，此时应多吃一些养阴润肺的食物，例如银耳就是一种比较适合秋日养生的食材。
银耳是我国特有的一种珍贵食用菌，其在食疗中的应用非常广泛，可以蒸、伴、炒、煮、炖或制成泡菜食用，还可以与其他食材配合制成各类药膳。
其中最简单的就是银耳羹，可取银耳放入锅中先炖烂，再与适量冰糖和鸡蛋清制成汤羹，可养阴润肺、益气生津。
银耳除了作为药膳主材之外，也可与其他食材搭配使用。很多我们之前介绍过的养生食材，与银耳搭配后效果更佳，比如枸杞子与莲子。
枸杞子功善滋补肝肾、益精明目，取水发银耳与枸杞以1:1.5的比例一同制成银杞明目汤，补肝益肾的作用更好。
莲子功善补脾止泻、益肾涩精、养心安神，可取银耳与鲜莲子以1:3的比例制成鲜莲银耳汤，则安神定志的作用更为突出。
此外，银耳与鸡肉搭配，也是一道味道鲜美又能补虚强筋的好药膳。
把一整朵水发银耳去蒂，撕成小块并清洗干净；取两只鸡腿或半只仔鸡，剁小块后洗净，入沸水焯一下；再取大红枣5枚，洗净拍破。将处理好的鸡块、红枣以及适量桂圆放入锅中大火煮开，加适量葱段、姜片调味。待开锅后，再以小火炖煮10分钟，之后加入银耳。继续炖至鸡块熟烂时，放入适量香菜和调味料即可。
